Recette des Spaghettis à la Carbonara

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Recette des Spaghettis à la Carbonara

Temps de préparation et cuisson : 20 minutes en totalité

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de spaghettis
200 g de Parmesan "Parmigiano Reggiano" ou de Pecorino Romano (rappé)
200 g de pancetta ou de guanciale (le guancilale c'est de la joue de porc salée et séchée est disponible dans lesmeilleures boutiques de produits italiens, faites -le vous couper en très fines lamelles)
5 jaunes d'œufs extra-frais

Disposer les tranches de ganciale dans une poêle (type TEFAL) et faites les dorer à sec,
Portez de l'eau préalablement salée à ébullition dans un grand faitout,
Utilisez une jatte pour fouetter les jaunes d'œufs et les 2/3 du fromage afin d'obtenir une préparation onctueuse,
Passez ensuite à la cuisson des pâtes, comptez entre 8 et 10 minutes selon la marque et les instructions portées sur le paquet, elles doivent être AL DENTE !
Prélevez en fin de cuisson une petite louche de l'eau de cuisson que vous ajouterez dans la préparation (œufs/fromage) en fouettant,
Egouttez les spaghettis et disposez-les dans la jatte, assaisonnez (sel et poivre, soyez généreux avec le poivre), puis mélangez pour que les spaghettis soient bien enrobés de la sauce,
Passez à la présentation en disposant les tranches de guanciale croustillantes sur le les pâtes et servez avec le reste de fromage que vous mettrez dans de petits ramequins.

A TABLE !

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